白菜炖的做法大全家常？白菜炖的做法大全家常窍门

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本文目录

1. 老式酱豆子的黄豆做法
2. 黄豆酱的12种做法
3. 油酱豆子的家常做法

老式酱豆子的做法

1、食材准备 ：黄豆500克，做法水适量，酱黄家常小麦面粉少量，豆做大全盐适量。常酱菜

2 、黄豆黄豆挑拣掉坏掉的做法 ，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满 ，泡了一夜。

3 、煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透 ，手轻轻一捏就碎 ，但豆子是完整的
。

4、沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点 ，干到手抓一把不会有水黏在手上 ，我用风扇吹干的。

5 、撒上面粉搅拌 ，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉 ，就可以了，不用多 。

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7
、用棉布上下包裹起来
，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方 
，底部架空
。

8 、等待发霉大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温
，说明在发酵了
，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉 ，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。

9、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些 。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉 。

10 、太阳下暴晒 ，每天等放凉了再搅拌 ，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存
。

黄豆酱的12种做法

干黄豆200克 ，辣椒800克
，食用油350克 ，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克 ，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1 ，首先我们先准备200克的干黄豆
，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后
，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开 ，烧开后 ，拿掉锅盖  ，防止溢锅
。一直煮到豆子软烂但是不烂掉
，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒
，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些 。

4 ，然后我们准备一些家常香料 ，有八角 ，桂皮
，香叶 ，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油 ，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒 ，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体
，虽然金黄 ，但是不透亮
。

7，大约熬上40分钟的样子 ，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来 ，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦
。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大
，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活 。

8
，10分钟后 ，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟 。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆 ，盐味要稍大点
，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来 ，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子 。我做的是油比较少的豆 ，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头  ，哎呀，那个味  ，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了
。

油酱豆子的家常做法

1、黄豆淘洗干净 ，加水泡10小时左右。

2、泡好的黄豆捞出沥干水分
。

3 、香菜洗净切段。

4、黄豆倒入锅中，加水沫过黄豆 ，放入葱  ，姜，花椒 ，大料 ，白糖，盐，酱油大火烧开  ，中火炖。

5
、中火炖至汤剩少许，放入香菜 ，炖至没有汤。

6 、放入味素 ，出锅装盘。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。